Несмотря на то, что в морской рыбе паразитов заметно меньше, чем в речной, тем не менее они встречаются и в ней. Минтай не является исключением, поэтому, чтобы сберечь здоровье, необходимо соблюдать правила обработки этого продукта.
Содержание
Откуда паразиты в минтае?
Чаще всего черви попадают в организм минтая вместе с пищей. Поедая больных ракообразных, моллюсков, мойву, корюшку и других мелких собратьев, он становится временным или постоянным хозяином для глистов. Заражение может произойти и при контакте с больными особями.
Инвазия не проходит для рыб бесследно. Они также, как люди, начинают болеть, перестают размножаться, иногда погибают.
Виды и их описание
Видов паразитов, какие могут жить в теле минтая, множество. Среди них встречаются нематоды, цестоды, трематоды, кольчатые черви, микроспоридии. Наиболее часто в улове находят следующих:
Нибелинии
Это мелкие паразиты, редко вырастающие выше 2–5 мм, встречаются в рыбе, выловленной в Тихом и Атлантическом океане, Охотском море. Попадает в организм минтая через рачков, которые являются кормом для рыбы. Паразитирует в полости тела, печени и других органах. Наибольшее количество нибелиний находят в возрастных особях рыбы. В отличие от остальных представителей тресковых, в минтае после вылова паразит не погибает.
Паразиты
Явным признаком заражения рыбы является внешний вид филе. Оно становится рыхлым вследствие множества поперечных разрывов.
Апрокотиле минтаевый
Личинка этого глиста попадает в минтай через кожу, где вырастает во взрослую особь. Паразит заселяет сосуды жабр, сердечной мышцы, лимфатической системы, что приводит к развитию малокровия у рыбы. Она при этом становится худой, а жабры приобретают серый оттенок.
Спируридные нематоды
Заражение круглыми червями происходит при заглатывании рыбами промежуточных хозяев. В минтае глисты паразитируют в основном в кишечнике. Изредка личинки встречаются в других внутренних органах.
Анизакиды
Самыми распространенными паразитами в минтае по праву считаются анизакиды. Встречаются как безвредные для людей разновидности, так и представляющие серьезную угрозу.
Личинки червя бывают белого, бесцветного и красного цветов. В минтае они селятся в кишечнике и других внутренних органах, встречаются и в мускульных тканях. Внешне гельминты похожи на закрученные спиральки, которые видно невооруженным глазом. При зараженности продукт не стоит употреблять в пищу и давать в качестве корма домашним животным.
Тресковый червь
Тресковый или котиковый червь относится к семейству анизакид. Рыба для них — промежуточный хозяин. Основным являются ластоногие и китообразные. Гельминты попадают в минтая при поедании им зараженных ракообразных. В организме рыбы червь вырастает до 6 см, поражая кишечник, стенки желудка, мышцы. Паразит распространен в океанах по всему миру. Погибает при высоких температурах.
Пирамикоцефалы
В печени, кишечнике, мышцах, между пилорическими придатками встречаются гельминты пирамикоцефалы. Они довольно крупные с длинным хвостом, достигающим 5 см. Взрослые особи вырастают до нескольких метров. Паразит встречается во всех дальневосточных морях. Особенно часто в минтае, выловленном в Охотском море. Diphyllobothrium относится к классу ленточных червей.
Зараженный продукт не рекомендован к употреблению даже после термической обработки.
Какие гельминты могут паразитировать в минтае?
Минтай, зараженный гельминтами, встречается часто. В последние годы процент пораженной глистами рыбы заметно вырос. Ученые связывают это с ухудшением общей экологической обстановки.
Определить на глаз, есть ли в рыбе личинки червей, для многих видов паразитов невозможно из-за их микроскопических размеров. Для этого проводят лабораторные исследования.
Плоские черви
Плоские черви, паразитирующие в рыбе, представляют наибольшую опасность для здоровья людей.
Трематоды, попадая в организм человека, паразитируют в тонком кишечнике и способны вызвать такие заболевания как нанофиетоз, метагонимоз. Чаще всего представители этого класса вырастают всего до нескольких миллиметров. Свое второе название – сосальщики, они получили из-за присосок, которые помогают им удерживаться в теле хозяина.
Ленточные черви
Из цестодов в минтае чаще всего встречаются личинки Taeniarhynchus saginatus, Taenia solium и Diphyllobothrium latum. Попадая в тело человека, взрослая особь паразита способна достичь в длину нескольких метров. Ленточных червей легче обнаружить в размороженном продукте, поэтому перед разделкой следует оставить минтай на несколько часов при комнатной температуре.
В теле хозяина им помогают удерживаться присоски на передней части туловища. Некоторые виды дополнительно имеют своеобразные крючки.
В людях паразитируют в желудочно-кишечном тракте.
Круглые черви
Для круглых червей человек является случайным хозяином. Они неспособны в нем развиваться. Тем не менее, выделяемые ими токсины, могут вызвать сильнейшую аллергическую реакцию. К продаже разрешена продукция с небольшим количеством личинок нематод после длительной заморозки.
При температуре -18°C они погибают за 14 дней.
Какие глисты в минтае самые опасные?
Хотя большинство паразитов, живущих в минтае, не могут причинить вреда здоровью человека, встречаются и опасные виды. К ним относятся:
- Анизакиды (соответственно заболевание – анизакидоз). Первые признаки заражения этими паразитами появляются достаточно быстро. Начинается сильная боль в гортани и желудочно-кишечном тракте. Температура тела повышается до 38 градусов, чувствуется тошнота. Пропадает аппетит, появляется рвота. Может начаться желудочное кровотечение.
Анизакиды
В анализах крови заболевших отмечают увеличение лейкоцитов и эозинофилов.
- К самым опасным глистам в рыбе относят и пирамикоцефалов, провоцирующих дифиллоботриоз. Инкубационный период может продолжаться до двух месяцев, что вызывает затруднение при определении источника инвазии. Болезнь сопровождается ощущением постоянной усталости, повышенной температурой, тошнотой, рвотой, нарушением стула. На языке появляется налет. Со временем развивается анемия, больной начинает терять вес.
Как обнаружить гельминтов в минтае?
Некоторые виды паразитов хорошо заметны в рыбе при ее разделке, заражение другими может подтвердить только лабораторный анализ.
В некоторых случаях понять, что минтай болен, можно по его внешнему виду. Он может иметь черные пятна или небольшие шипы на тушке, мутные глаза. Но, если продукт продавался в магазине в замороженном виде, то опасаться не стоит, поскольку глубокая промышленная заморозка убивает гельминтов.
Во время самостоятельного вылова можно заметить неладное по поведению рыбы. Должно насторожить, если она держится на поверхности воды, вялая, с раздутым брюшком.
Можно ли есть червивого минтая?
Покупая рыбу у частников, всегда существует риск приобрести продукт, зараженный гельминтами. Ответ на вопрос, можно ли есть минтай, купленный в замороженном виде в магазине, если в нем обнаружились черви, не столь однозначен. При визуальном обнаружении паразитов все же лучше не рисковать, а в принципе согласно законодательству, к реализации допускается продукция только с умеренным содержанием личинок глистов после глубокой промышленной заморозки, как говорилось выше. Согласно санитарным нормативам, рыбу необходимо вымораживать при -40°C 7 часов, при -28 °C – 32 часа. Это гарантировано убивает не только взрослых паразитов, но и их личинки.
Тем не менее, употреблять в пищу и кормить своих домашних питомцев сырой рыбой все равно не стоит.
В каком виде употреблять минтай в пищу?
Отказываться от минтая из-за риска заражения червями не стоит. Приготовленный с соблюдением всех правил продукт полностью безопасен.
Варят рыбу не менее 15 минут после закипания воды. Если крупную тушку готовят целиком, то время нужно увеличить еще на 5–10 минут. При жарке каждую сторону продукта выдерживают на сковороде не менее 10 минут.
Блюда из термически необработанного сырья употреблять в пищу нежелательно, так как некоторые виды анизакидов способны месяцами сохранять жизнедеятельность даже в солевых растворах.
Заключение
Минтай является недорогим и питательным продуктом. Блюда, приготовленные из этой рыбы, вкусны и рекомендованы при некоторых диетах. Чтобы обезопасить себя и домочадцев от заражения гельминтами, достаточно соблюдать несложные рекомендации по его приготовлению.
Отзывы и комментарии