Глисты в пресноводной и морской рыбе: можно ли ее есть?

Рыба — любимый многими продукт, но далеко не все из ее любителей знают, что она может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Без термообработки от нее вполне возможно заразиться глистами.

Больше всего рискуют любители суши, роллов, слабосоленой и вяленой рыбы.

Наиболее часто встречающиеся в рыбе гельминты

Обнаружить паразита в рыбе далеко не всегда можно невооруженным глазом, а уж опасные личинки глистов, тем более. Для точного анализа продукт нужно обследовать в специальной лаборатории. Чаще всего в промысловых видах находятся:

• Цестоды. В переводе с греческого означает лента. Отсюда и название этой группы паразитов – ленточные черви, которые живут в рыбе уже 270 млн. лет.
• Нематоды или круглые черви. Название состоит из слияния двух древнегреческих слов, переводящихся как «нить» и «вид».
• Трематоды или сосальщики. Относятся к классу плоских червей. Размеры их тела колеблются от нескольких миллиметров до 1,5 м.

Нематоды

Есть ли глисты в морской и пресноводной рыбе?

Несмотря на распространенный миф, что в морской рыбе глистов нет, это тем не менее неверно. Любая особь, выловленная в естественных условиях, может быть заражена паразитами. Например, в теле путассу, скумбрии, сельди могут существовать анизокиды. Речные рыбы, такие как караси, лещи, пескари, жерехи, зачастую заражены Opisthorchis felineus. Менее всего глистов у рыбы, выращенной в прудах, но и там никто не даст стопроцентной гарантии отсутствия гельминтов.

Паразиты в морской и пресноводной рыбе погибают при низких температурах. Но обычным холодильником здесь не обойтись. Для этого продукцию нужно выдерживать при температуре 28 °C около полутора суток. Поэтому замороженные хордовые из магазина более безопасны, чем выловленные самолично. В соленой рыбе черви также погибают, если посол был выполнен правильно.

Безопасные для человека глисты, живущие в рыбе

Условно всех гельминтов можно поделить на две группы. К первой причисляют тех, кто, попадая в организм человека, продолжают паразитировать в нем. Ко второй относятся те, что после переваривания выводятся с отходами жизнедеятельности, не оставаясь внутри людей.

Из ленточных червей можно не опасаться Schistocephalus solidus и Ligula intestinalis. Их основной хозяин — птицы, а рыбы являются промежуточным звеном.

Diplostomum spathaceum относится к классу трематод. Его личинки обитают в органах зрения и головном мозге рыб. Человек, также не может быть их носителем.

У пресноводных рыб зачастую встречается Posthodiplostomum cuticola. При высокой степени поражения на теле рыбы могут появиться темные пятна. В организме людей паразиты не задерживаются.

Posthodiplostomum minimum существуют в рыбе на последней стадии развития личинки. Их окончательными хозяевами являются птицы и земноводные.

Из нематод для людей безвредны Philometra fasciati, Philometra lethrini.

Опасные гельминты в рыбе и болезни, которые они переносят

Наиболее часто заражение опасными для человека паразитами от рыбы происходит в тех странах, где принято ее есть в сыром виде. Поэтому следует с осторожностью пробовать экзотические блюда, где не предусмотрена термическая обработка данного продукта.

Опасными для здоровья людей являются:

• Класс круглых червей: Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens могут вызвать анизакидоз. Личинки семейства Anisakidae похожи на закрученные спиральки. В длину они вырастают до 2 см. Паразитируют в кишечнике. Первые признаки заболевания могут появиться очень быстро. Поднимается температура, появляется мигрень, тошнота. Через несколько дней пропадает аппетит, начинается рвота, могут беспокоить резкие боли в животе. При аллергической реакции на выделяемые токсины появляется сыпь по всему телу.

Паразиты вида Contracaecum osculatum также считаются причиной возникновения анизакидоза, но реже.

Гельминты

Заражение происходит при употреблении сельди, трески, макрели, лосося, палтуса и камбалы.

• Из цестодов чаще всего причиной заболевания у людей являются гельминты рода Diphyllobothrium. Самый длинный, Diphyllobothrium latum, достигает 15 м. Дифиллоботриоз, который они вызывают, может не проявлять себя до двух месяцев. Затем повышается температура, которая не спадает долгое время, чувствуется постоянная усталость, может появиться рвота. Налет на языке является отличительным признаком заболевания.

Паразит переносится щукой, окунем, лососевыми. В теле человека может жить долгие годы.

• Трематоды вызывают несколько заболеваний. Возбудителем клонорхоза является Clonorchis sinensis. Инкубационный период длится 2–4 недели. Проявляется в виде высокой температуры, увеличения печени, болей в правой стороне живота. Может беспокоить метеоризм и понос. Передается пескарями, сазанами, карасями.

Opisthorchis spp вызывают описторхоз. У заболевшего повышается утомляемость, боли в мышцах, суставах, одышка. Паразит встречается в карповых породах.

Heterophyes служат причиной гетерофиоза. На первоначальном этапе появляется лихорадка. Потом воспаляется кишечник.

Попадание в организм Metagonimus yokogawai сопровождается сыпью по всему телу, потерей аппетита, рвотой и поносом. Инфекция называется метагонимозом.

Можно ли есть рыбу с глистами и что делать, если съел зараженную?

Почти вся рыба заражена паразитами. Медицинские работники говорят, что употреблять в пищу такой продукт нельзя. Тем не менее, если подвергнуть ее правильной обработке, то она станет абсолютно безопасна для здоровья человека. В большинстве случае заражение глистами случается, если съесть сырую или малосоленую рыбу.

Обращаться к врачам стоит в тех ситуациях, когда водное морское или пресноводное хордовое с червями было приготовлено с нарушением технологий или вообще не подвергалось термической обработке. Своевременная диагностика поможет определить вид гельминтов и назначить лечение до наступления серьезных нарушений в работе организма.

В ситуации, когда отсутствует возможность сдать анализы в ближайшие дни, стоит принять противоглистные средства. К ним относятся Пирантел, Немозол, Вермокс. Но увлекаться самолечением не стоит. Через месяц нужно сдать контрольный анализ, чтобы убедиться в эффективности терапии.

Какие могут быть последствия?

Если при заражении червями вовремя не начать лечение, то в вскоре могут появиться следующие симптомы:

• Начнутся проблемы с кишечником: запоры или, наоборот, диарея, метеоризм, боли в животе.
• Выделяемые гельминтами токсины становятся причиной аллергии, вызывают заболевания дыхательных путей, астму.
• Может появиться мышечная и суставная боль.
• Паразиты, попавшие в кровь, приводят к быстрой утомляемости, сонливости, анемии.
• Во время ночного сна наблюдается зубной скрежет и появляется повышенное слюноотделение.
• Понижается иммунитет.

Боль в животе

В дальнейшем в организме наступают необратимые осложнения, которые грозят привести к смерти пациента.

Как обезвредить рыбу от паразитов?

При обнаружении глистов в рыбе, лучше не употреблять ее в пищу, а утилизировать. Не стоит кормить таким продуктом и домашних животных. В остальных случаях достаточно знать, как обезвредить гельминтов.

Можно заморозить рыбу. Паразиты не переносят низких температур. При -18 °C продукт следует держать около недели. Этот способ пользуется популярность в тех регионах, где суровые зимы.

Высокая температура убивает гельминтов и их личинки. Для этого достаточно проварить рыбу около 20 минут после закипания воды. При жарке нужно подержать ее на каждой стороне не менее 10 минут.

Засаливать продукт надо в насыщенном растворе в течение трех недель. Только в этом случае можно быть уверенным, что все паразиты погибли.

Заключение

Рыба является ценным продуктом. Белок ее мяса легко усваивается организмом, содержит витамины, микроэлементы и минералы, необходимые для человека. Не стоит полностью отказываться от нее, опасаясь заразиться гельминтами. Достаточно строго соблюдать правила готовки и хранения, чтобы не нанести вред здоровью.