Мукор – плесневый гриб, у которого в отличие от обычных грибов нет плодового тела. Обитает мукор на органических субстратах. В качестве таковых могут служить древесина, обычные продукты и т.д.
Питаясь органикой, мукор способствует ее разложению. Во время этого процесса вырабатываются различные вещества. Одни из них опасны для людей, животных, другие – полезны.
Содержание
Описание и строение гриба мукора
Мукор – один из представителей рода низших плесневых грибов. Главная особенность данных организмов – примитивное строение. Грибница мукора является сплошным вегетативным телом. Другое ее название – мицелий. Кроме основы строение гриба имеет и другие элементы:
- Гифы. Это – нитевидные образования. Состоят гифы из множества ядер. Часть гиф, ризоиды, представляют собой своего рода корневую систему. Горизонтальные нити называются столонами. Они фиксируют мицелий на поверхности. Вертикальные гифы в виде пушка можно увидеть и без микроскопа.
- Спорангии. Шары на кончиках нитей, в которых содержатся грибковые споры.Появляются спорангии не на всех нитевидных образованиях, а только на самых крупных.
Строение
Особенности мукора
Мукор является не одним видом грибов, а целым родом, который объединяет более 60 видов. В природе нет таких мест, где не обитает мукор. Исключение – регионы с вечной мерзлотой. Везде, где тепло, есть субстрат с питательными веществами, влага и воздух, обязательно произрастают плесневые грибы. Чтобы добраться до пищи, мукор способен проникать через такие преграды как бетон, кирпичная кладка, штукатурка. Подобная деятельность плесени приводит даже к разрушению строительных конструкций.
Если условия обитания ухудшатся, на спорах грибка появляется защищающая их от гибели плотная оболочка. Кроме того, чтобы мицелий не погиб, в цитоплазме замедляются все обменные процессы. В таком состоянии гриб может сохраняться долго, дожидаясь, пока условия станут более благоприятными.
Как выглядит?
Внешний вид плесени зависит от того, на каком этапе развития она находится. Сначала плесень похожа на белый пушок. Из-за этого ее иногда называют «белой плесенью». Чем лучше для грибка условия окружающей среды, тем длиннее вырастает пушок. Со временем начинают созревать и темнеть споры, изменяя оттенок плесени на серый. Зрелая спора имеет черный цвет. Так как споры почти полностью закрывают поверхность мицелия, он кажется совершенно черным.
Что видно под микроскопом?
Хорошо рассмотреть мукор можно под микроскопом. Под увеличивающим во много раз стеклом эта плесень похожа на подушечку, в которую натыкано много булавок. От тела грибницы вверх растут спорангиеносцы, которые заканчиваются головами со спорами. Все они представляют единственную клетку.
Через микроскоп видно, что клетка состоит из:
- Клеточной мембраны.
- Протопласта, состоящего из ядра и цитоплазмы. Подавляющее большинство ядер находится в мицелии.
- Вакуоли. Так называются элементы, которые обеспечивают пищеварение внутри клеток.
Оболочка мицелия является в то же время его каркасом, который в процессе жизни кальцифицируется.
Чем опасен плесневый гриб?
Мукор обычно произрастает и там, где царит антисанитария. Попадая в организм человека, данный вид плесени может стать причиной различных заболеваний. Самое распространенное из них — мукоромикоз. Это заболевание, при котором происходит поражение внутренних органов.
Если споры попадают в органы дыхания, возможно развитие бронхита, воспаления легких, других проблем с дыхательной системой. Проникшие в пищеварительную систему споры мукора вызывают дисбактериоз, отравление, синдром раздраженной кишки и т.д.
Хотя среди более 60-и видов мукора опасность для людей представляют только 5, и, чтобы не допустить возникновения заболевания, необходимо:
- использовать в пищу только свежие, не просроченные продукты;
- соблюдать санитарные нормы дома и на работе;
- при малейшем появлении плесени немедленно начинать с ней борьбу.
Размножение мукора
Размножение плесневых грибов бывает половым или бесполым. Все зависит от условий: если они благоприятные, происходит бесполое размножение с помощью спор. Они находятся в спорангиях – шарообразных окончаниях нитей грибницы. Когда споры созреют, спорангии лопаются. Далее споры разносятся человеком, ветром, животными. Если условия, в которых оказалась спора, ей подходят, она начинает произрастать, образуя новую грибницу.
Половое размножение мукора происходит в том случае, когда питательные вещества истощаются и прокормить грибницу уже не могут. Половой процесс начинается с того, что гифы разных грибниц сближаются. После того, как перегородки между отдельными клетками исчезают, их головки-гаметангии соединяются.
Размножение
Результатом данного способа размножения мукора становится появление покрытой шипами зиготы. Когда зигота созреет, из нее выйдут зародыши мицелия. На них появятся спорангии, содержащие споры для полового размножения. Только при их объединении создается полноценное грибное тело для дальнейшего размножения мукора.
Питание гриба
Чтобы мукор чувствовал себя комфортно, ему необходима не только повышенная влажность, но и органика. В качестве органики могут служить как продукты питания, так и навоз или верхние слои почвы, в которых содержатся неразложившиеся растительные остатки. Мукор является сапротрофом. Так называются организмы, способные извлекать необходимые для их жизни питательные вещества из мертвых органических материалов.
На заметку! Мукор предпочитает селиться на высококалорийных продуктах, содержащих углеводы. Чем больше углеводов содержит продукт, тем быстрее развивается плесень. Соответственно, фрукты, картофель, белый хлеб, молочные продукты – лакомые объекты для данного вида плесени.
Использование и значение в природе
Мукор сегодня широко используется в медицине и пищевой промышленности. Из него:
- изготавливают закваску для производства кисломолочных продуктов;
- получают из картофеля этанол;
- производят сыры. Так, чтобы получить темпе и тофу, применяют сделанную на мукоре закваску;
- изготавливают колбасы. Данный вид деликатесов по особой технологии изготавливают в Испании и Италии;
- производят сброженные продукты из злаков и сои;
- изготавливают дрожжи;
- выпускают антибиотики, в частности всем известный пенициллин.
Заключение
Мукор из-за внешнего вида считается представителем класса грибов, но в отличие от них может произрастать только при наличии определенных условий. Может быть как опасным для человека, так и при правильном использовании приносить людям пользу.
Отзывы и комментарии