Плесневые грибы или плесень – это организмы микроскопических размеров, которые не имеют крупных плодовых тел. Они существуют повсеместно, где для этого имеются необходимые условия – повышенная температура и высокая влажность.

Чаще всего их можно увидеть на хлебе или сыре, о которых забыли на несколько дней. Пушистый белый налет — это и есть плесневый гриб мукор. Вместе с пенициллом он входит в число самых распространенных видов плесени. Употреблять в пищу заплесневелые продукты недопустимо, но есть целые отрасли промышленного производства продуктов, где используются мукор и пеницилл.

Описание, характеристика и строение гриба

И пеницилл, и мукор – сапротрофы. Так называются организмы, которые в качестве питания используют органические вещества мертвых тел растительного либо животного происхождения.

Основа вегетативного тела мукора – это мицелий или грибница. Так называется всего одна сильно разросшаяся клетка, которая имеет в цитоплазме множество ядер. Ветвящиеся тончайшие нити (гифы), утончающиеся к периферии, располагаются внутри субстрата или на его поверхности. Внутри нити не разделяют перегородки, что говорит о том, что плесневые грибы мукор не имеют клеточного строения. В спорангиях (утолщениях на окончаниях толстых нитей) созревают споры гриба.

Пеницилл и мукор

Пеницилл и мукор – представители разных таксономических групп. Далее о каждом из них более подробно.

Особенности мукора

Род мукоров – это более 60 видов плесневых грибов низших групп. Среди них есть как опасные виды мукоровых грибов, так и совершенно безопасные:

• улитковидные;
• кистевидные;
• китайские.

Мицелий, распространившийся в субстрате, имеет в десятки раз больший объем, чем в видимой наружной части. Воспроизводится в грибок основном спорами:

1. Оболочка спорангии разрывается.
2. Освобожденные споры разносит ветер, переносят животные, люди.
3. Попадая в благоприятные условия, каждая отдельная спора может создать новый мицелий.

На заметку! Из мукора производят некоторые виды лекарств, в том числе рацемозус и рамицин.

Особенности пеницилла

В мире известно более 250 видов пенициллов. Это самая распространенная группа плесневых грибов. Среди них чаще всего встречаются:

• пеницилл общий;
• пеницилл распростертый;
• пеницилл лимонный.

В отличие от мукора грибница пенициллов многоклеточная (его разветвленные нити поделены на перегородки – клетки) и бесцветная, хотя имеет такую же ветвящуюся форму. Есть у данного рода и характерные особенности строения: верхняя часть конидиального аппарата имеет форму кисточки. Из-за этого пеницилл иногда называют «кистевиком». Зараженные пеницилом продукты покрываются плесенью голубоватого или зеленоватого цвета.

Найти пеницилл можно в любом влажном месте, будь то продукты питания, растительные остатки или стены погреба, подвала. Первыми то, что колонии пенициллов обладают лечебными свойствами, открыли в 1870 году ученые А.Г. Полотебнов и В.А. Манассеин. В ходе проведенных опытов выяснилось, что пенициллы убивают колонии бактерий, рядом с которыми были поселены. Изначально пеницилл использовался для лечения сифилиса и кожных заболеваний.

Чем опасен плесневый гриб?

Главная опасность плесневых грибков– возможность нанести вред здоровью человека. В первую очередь плесень может стать причиной аллергии. Кроме того, колония мукоровых грибов вырабатывает микотоксины. Так называется ядовитое вещество, которое может накапливаться в организме и провоцировать появление онкологических заболеваний.

Если употреблять в пищу продукты, пораженные мукором, последствия этих действий могут быть достаточно тяжелыми:

• дисбактериоз;
• отравление;
• синдром раздраженной кишки;
• ослабление иммунитета;
• одышка, пневмония, бронхит;
• поражение глаз.

Плесень

Важно! Пораженные плесенью продукты, в частности хлеб, недопустимо употреблять в пищу или давать животным, даже если не видно признаков грибка. Его споры уже пронизали весь продукт, поэтому срезание видимой зараженной части не спасет от неприятностей со здоровьем.

Использование плесневых грибов человеком

Мукор – источник веществ, которые необходимы для производства продукции в медицинской и пищевой промышленности. Его используют при:

1. Получении из картофеля этанола.
2. Изготовлении кисломолочных продуктов.
3. Производстве сыров.
4. Обработке колбас.
5. Изготовлении антибиотиков.
6. Производстве дрожжей.

Плесневые грибы и дрожжи

К грибам относятся не только пеницилл и мукор, но и дрожжи, которые используются при выпечке хлеба и пышных пирогов. Не обходится без них производство кваса, пива, вина. Группа дрожжевых грибов довольно большая: в нее входит свыше 500 видов сапрофитов. В природе данные организмы обитают везде, где есть сахар. А именно:

• при течении кленового или березового сока.
• в нектаре цветов.
• на ягодах.

Поглощая сахар, дрожжи выделяют этиловый спирт и углекислый газ. Дрожжи, которые используют для выпечки, существуют только в заготовке продукта для производства.

Еще одно отличие дрожжей от других грибов – отсутствие мицелия. Они состоят из одиночных микроскопических клеток овальной или круглой формы.

Размножение происходит почкованием: на материнской клетке появляется похожая на почку выпуклость. Растет она очень быстро и вскоре отделяется от материнской клетки. Если кислорода много, а питания мало, у клеток можно наблюдать слияние – так называемый половой процесс.

Заключение

Мукор и пеницилл могут быть полезными как для человека, так и для природы. Плесень способна превращать в неорганические и органические соединения остатки жизнедеятельности людей, животных. Плесневый гриб насыщает почву минеральными веществами, участвует в круговороте азота, перерабатывает отходы.